คำถาม : กินหมูปิ้ง เป็นมะเร็งไหม
คำตอบ : เหมือนคนซื้อหวย กับคนไม่ซื้อหวย
—
ถ้ามีคนถามผมว่า ผมกินหมูปิ้งไหม
ผมขอตอบว่า ผมก็เป็นพวกไม่เจียมสังขาร เหมือนกัน
—
แม้มีความรู้ว่าหมูไหม้มีสารก่อมะเร็ง แต่ก็เห็นผู้คนหลั่งไหลกันไปทาน ซื้อหาอยู่เป็นนิจ เรียกว่ามีความรู้ มีข้อมูล แต่ไม่ได้ใช้ความรู้กันเท่าที่ควร .. เรียกได้ว่ามีพฤติกรรมที่ไม่สมเหตุสมผล
ที่มา : สารโพล่าหรือสารก่อมะเร็งนี้ จะเกิดขึ้นเมื่อเรานำเนื้อไปปิ้งหรือย่างแล้ว ไขมันจากเนื้อนั้นหยดลงไปถูกถ่านไฟที่ร้อนจัด เมื่อไขมันโดนถ่านไฟที่มีอุณหภูมิสูงก็จะเกิดเป็นควันซึ่งมีสารก่อมะเร็ง และควันที่เกิดขึ้นนั้นก็จะพาสารก่อมะเร็งลอยกลับมาที่เนื้อชิ้นนั้นอีก และหากเรากินเข้าไปสะสมในร่างกายเรื่อยๆ ก็อาจกลายเป็นมะเร็งได้ในที่สุด
เรื่องของสาร : สารประกอบกลุ่ม พีเอเอ็ช (PAH) พบได้ในเนื้อปิ้งย่าง ผัก น้ำมัน ธัญพืช ผลไม้ ปลารมควัน .. สารประกอบนี้เรียกว่า เบนโซ(เอ)ไพรีน (Benzo(a)pyrene) จัดอยู่ในกลุ่ม โพลีซัยคลิก อโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic aromatic hydrocarbon, PAH) และเป็นหนึ่งในสารก่อมะเร็งที่แรงที่สุดในกลุ่มนี้ จากการศึกษาต่าง ๆ พบว่าสารประกอบนี้สามารถจับกับเซลของอวัยวะต่าง ๆ จากมากไปหาน้อย คือ แขนงหลอดลม (bronchus) > หลอดอาหาร(esophagus) > ลำไส้เล็กส่วนต้น (duodenum) > ลำไส้ใหญ่ส่วนขวาง (transverse colon)
http://www.pharmacy.mahidol.ac.th/thai/knowledgeinfo.php?id=21